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2019年11月29日17:00   betway體育 手機:科普中國

很多人一提到豬肉,都會立刻想到一個字——香!豬肉的做法很多,而且都可以做得很好吃。

比普通豬肉價格更高的黑豬肉也很受歡迎。很多人認為,黑豬肉不僅比普通豬肉更好吃,營養價值也更高。

同樣的,很多喜歡吃雞的小夥伴也偏愛價格更高的烏雞,認為烏雞營養好,而且煲個湯更能補身體。

問題來了,黑豬和烏雞肉,營養真的更好嗎?回答這個問題之前,我們要先了解一下這兩類動物。

黑豬和烏雞為什麼這麼“黑”?

黑豬,指的是長黑毛的豬。我國的地方豬,很多都是長黑毛的,如東北民豬、西北的八眉豬、黃淮海黑豬等。注意,黑豬肉的顏色並不是黑色,跟普通豬肉顏色一樣。

烏雞又稱烏骨雞。由於飼養的環境不同,烏雞的黑色部位也有所不同,有白羽黑骨的、黑羽黑骨的、黑骨黑肉的、白肉黑骨的等等。

黑豬和烏雞身體的黑色部位,主要是由黑色素的沉積造成的,並非是有什麼特殊構造。

黑豬肉烏雞肉營養價值更高嗎?

買過黑豬肉的朋友都知道,黑豬的肉與普通豬肉吃起來並沒有本質區別。

而從營養角度來看,人們吃肉主要是從中獲取蛋白質和脂肪。

食物中的蛋白質不僅要看數量,還要看質量,也就是蛋白質的消化率和利用率。這主要與組成蛋白質的各類氨基酸含量和比例有關。

而優質的脂肪應該含有較多的不飽和脂肪酸及人體必需脂肪酸(亞油酸和亞麻酸)。

據檢測,黑豬肉的氨基酸中,鮮味氨基酸和必需氨基酸含量較高,具有較濃的鮮味和較高的蛋白質利用率。黑豬肉的脂肪中,雖然大多數是飽和脂肪酸,但亞油酸和亞麻酸含量也比普通豬肉高。

如此看來黑豬肉營養價值確實高一些。那麼這些高出的營養價值會給人體帶來明顯的變化嗎?

《中國居民膳食指南》推薦,每周吃畜禽肉280-525g(合每天40-75g),這樣算起來黑豬肉的營養價值優勢並不明顯,可能多吃一個雞蛋,這個差距就被彌補了。

若想通過多吃黑豬肉去補充必需氨基酸和必需脂肪酸,反而會導致脂肪攝入過量,增加“三高”風險。

所謂的“烏雞肉營養價值高”也是同樣的道理。烏雞湯“精華都在湯裏”也是很片麵的說法。雞肉的營養物質很少會溶於雞湯中,雞湯鮮美是因為裏麵有較多的脂肪,吃太多脂肪不僅容易長胖,也會增加“三高”風險。

綜上所述,黑豬和烏雞可能更好吃,從營養價值上看,普通豬肉、雞肉即可滿足需要。但如果喜歡黑豬肉、烏雞肉的口感,選擇它們也是沒有問題的。

除了這兩種肉,還有一些“黑色食物”很常見,我們也一起了解一下。

其他常見的黑色食物營養價值突出嗎?

黑蒜

黑蒜並不是天然黑,而是加工後變黑的。普通蒜在60℃左右的容器中加熱40天,發生“非酶褐變”或者氧化後就變黑了。

黑蒜不再具有刺激性氣味,味道軟綿酸甜。經檢測,大蒜變黑後蒜氨酸、多酚化合物等抗氧化成分含量大幅增加。

目前對黑蒜的研究還停留在檢測成分階段,也有少量的動物實驗,但並沒有充分的證據能證明黑蒜具有降血壓、血脂等功效。

黑米、黑豆

黑米和黑豆的顏色主要來自花青素。花青素是紫紅色或藍紫色,當濃度較高的時候則會接近黑色。煮黑米粥的時候會發現黑米掉色,這是因為花青素溶於水,屬於正常現象。

黑米和黑豆的主要營養優勢不是花青素,而是富含膳食纖維。《中國居民膳食指南》推薦每天要攝入全穀物和雜豆類50-150g,包括黑米、黑豆這樣的食物。

黑棗

黑棗是柿樹科柿屬植物的果實,新鮮黑棗更像一個小柿子,隻是在晾幹的過程中看著越來越像棗了,所以叫黑棗。

黑棗的營養成分跟柿子相似。一些小黑棗裏麵含有大量的單寧,最好不要一次吃太多,以免引起腹痛和結石。

還有人有這樣的擔心,吃黑色的食物會不會讓皮膚跟著變黑?

吃黑色的食物會不會讓皮膚變黑?

人的皮膚怎樣會變黑?被紫外線照射在皮膚上,使黑素細胞活化,生成多巴胺並釋放黑色素,不斷轉移到肌膚表層著色,這就曬黑了。

那麼吃了帶黑色素的食物呢?事實上任何食物吃進體內,都要被消化分解成小分子才能吸收,吃進去的黑色素也一樣會被消化,絕不可能原樣跑到皮膚上,所以是不會讓人變黑的。

黑米黑豆這樣由於花青素而呈現黑色的食物不僅不會讓人變黑,有些研究還顯示花青素有一定美白功效。

綜上所述

食物呈現黑色隻是一個特征

而非營養優勢的代名詞

在營養攝入足夠的前提下

選擇自己喜愛的食物就可以了