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2019年04月12日15:06   betway體育 手機:必威betway新聞客戶端

眼下正值吃香椿的好時節,大部分人在高呼實現“香椿自由”時,還有部分聲音稱香椿含有大量的亞硝酸鹽,食用後會中毒、致癌。香椿真的會致癌嗎?記者采訪了必威betway市第一人民醫院營養科專家耿雪。

香椿致癌子虛烏有

“香椿中確實含有少量的硝酸鹽和亞硝酸鹽,但是‘離開劑量談毒性’這是不對的。”耿雪說,“香椿作為一種典型的時令性蔬菜並不是一種高亞硝酸鹽的食物,在香椿上市期間攝入不會導致大量的亞硝酸鹽,所以,新鮮香椿芽可以放心吃,更不會致癌。”

香椿這樣吃更健康

如果還是對香椿的安全性不放心,耿雪說在食用香椿時可以注意這幾點:

首先,在挑選香椿時,應選嫩芽,並且在其最新鮮的時候食用;

其次,在烹飪或食用前,最好先用含有5%左右的淡鹽水浸泡半個小時左右,加工時最好采用熱加工,比如炒著吃或者是用熱水焯一下再涼拌,這樣能夠降低香椿中的亞硝酸鹽的含量。

第三,由於香椿上市期很短,很多人喜歡把香椿醃製後食用,這裏要注意的是,焯燙後的香椿最好是在醃製2周之後、待亞硝酸鹽含量已經降低再食用。